Fyrir kaffibarþjóna og heimabruggara hefur valið á milli V60 keilulaga síu og flatbotna síu (körfusíu) áhrif á hvernig kaffið er unnið og almennt á bragðið. Báðar eru nauðsynlegar síur fyrir sérkaffi, en þær virka mismunandi vegna rúmfræði, vökvaaflfræði og hvernig kaffikorginn er myndaður. Tonchant, framleiðandi nákvæmra sía og sérsniðinna síulausna, hefur greint þennan mun vandlega svo að kaffibrennarar og kaffihús geti valið síupappírinn og síulögunina sem hentar best markmiðum þeirra varðandi ristun og bruggun.

Síulögun og áhrif hennar á flæði
V60 keilusían (há, skásett keila sem Hario gerði vinsæla) safnar malaða vatninu saman í djúpa, mjóa síu. Hallandi veggir keilunnar auðvelda spíralhellingu og skapa eina, markvissa flæðisleið. Þessi rúmfræði leiðir almennt til:

1. Vatnsrennslið í miðjunni er hratt og ókyrrt

2. Snertitími er stuttur nema víngerðarmaðurinn stoppi eða helli á púls

3. Þegar það er stillt á gefur það meiri skýrleika og getur dregið fram bjarta blóma- eða ávaxtatóna.

Flatbotna eða körfusía (notuð í mörgum kaffivélum með dropa og bruggunaraðferðum) býr til grunnari og breiðari síu. Þetta gerir það að verkum að vatnið dreifist jafnar yfir kaffikorgana og rennur út um stærra þversniðsflatarmál. Algeng áhrif eru meðal annars:

1. Hægari, stöðugri flæði og lengri snertitími

2. Vín með fyllri fyllingu og ávalara bragði

3. Betri afköst fyrir stóra skammta og hópbruggun, þar sem samræmi í rúmmáli er mikilvægt.

Útdráttarhegðun og bragðmunur
Þar sem keilulaga síur og körfusíur breyta vökvaaflfræði og hafa áhrif á jafnvægi útdráttarins, leggja keilulaga síur yfirleitt áherslu á sýrustig og skýrleika: þær krefjast nákvæmrar hellingartækni og fínni kvörnunarstillingar. Ef þú vilt draga fram fíngerð blómatóna í eþíópísku eða léttristað kaffi, getur keilulaga sían V60, ásamt miðlungsfínni kvörn og nákvæmri hellingu, betur leitt þessa ilmkjarna í ljós.

Dreypipottar með flatri botni gefa almennt ríkara og jafnvægara kaffibragð. Breiðari dropabeð gerir vatninu kleift að ná jafnar til meira kaffikrumla, sem gerir það tilvalið fyrir miðlungsristað kaffi, blöndur eða dekkri baunir sem krefjast fyllri útdráttar. Kaffihús sem brugga í skömmtum eða nota dropavélar kjósa oft körfur fyrir dropapotta vegna fyrirsjáanlegrar bruggstærðar og bragðs.

Pappír og porubygging eru jafn mikilvæg
Lögunin segir aðeins hálfa söguna. Grunnþyngd pappírsins, trefjablanda og loftgegndræpi ákvarða afköst síupappírsins, óháð lögun hans. Tonchant hannar síupappír í ýmsum rúmfræði - léttari, loftmeiri pappír fyrir hraða, keilulaga bruggun og þyngri, þéttari pappír fyrir síur með flötum botni sem þurfa að hægja á vatnsflæði og fanga fínt efni. Að velja rétta pappírsgæði tryggir að valin lögun síupappírsins framleiðir æskilegt kaffibragð, frekar en óvænta súrleika eða beiskju.

Hagnýt ráð fyrir innhringingu á hverri síutegund

1. V60 keila: Byrjið með miðlungsfínni kvörn, notið púlshellingu til að viðhalda jöfnu rúmi og reynið að nota 16:1–15:1 vatns- og kaffihlutfall fyrir heildarbruggunartíma upp á 2,5–3,5 mínútur.

2. Körfa með flatri botni: Notið örlítið grófari kvörn en keiluna, miðið við jafna og samfellda hellu og búist við bruggtíma á bilinu 3-5 mínútur, allt eftir skammti og þyngd síunnar.

3. Ef keilan þín bruggar hratt og þunnt: Prófaðu þyngri pappírsgerð eða fínni kvörnun.

4. Ef kaffikörfan þín bruggar hægt og dregur úr of miklum þykkni: reyndu að nota léttari pappír eða grófari malun.

Rekstrarleg atriði fyrir kaffihús og bakarí

1. Afköst: Uppsetningar með flatri botni henta almennt betur fyrir skammtaframreiðslu og vélaframreiðslu; keilur eru betri í handvirkri bruggun í sýningarstíl sem dregur fram einn uppruna.

2. Þjálfun: Keilulaga bruggunaraðferðin krefst nákvæmrar tækni; flatbotnaaðferðin er aðgengilegri starfsmönnum með mismunandi færnistig.

3. Vörumerkjavæðing og umbúðir: Tonchant býður upp á keilu- og körfusíur í bleiktum og óbleiktum gerðum, ásamt ermum og smásölukössum undir eigin vörumerkjum til að passa við staðsetningu vörumerkisins.

Hvenær á að velja annað fram yfir hitt

1. Veldu V60 keilulaga síuna þegar þú vilt sýna fram á tærleika kaffis af einum uppruna, framkvæma handbruggun undir forystu barista eða bjóða upp á smakkferðir.

2. Veldu körfusigti með flatbotni þegar þú þarft mikið magn af áferð, vilt fyllra bragð í blöndunni þinni eða notar sjálfvirk dropakerfi á kaffihúsum og skrifstofum.

Hlutverk tonchant í pörun pappírs og forms
Hjá Tonchant hönnum við síur okkar með endanlegan bruggvél í huga. Rannsóknar- og þróunarteymi okkar og gæðaeftirlitsteymi prófa ýmsar síugerðir, þar á meðal keilur og körfur, til að stilla grunnþyngd og gegndræpi fyrir fyrirsjáanlegan rennslishraða. Við bjóðum upp á sýnishornspakkningar svo brennslufólk geti framkvæmt bollaprófanir hlið við hlið til að sjá hvernig sama kaffið virkar með mismunandi gerðum og síum, og hjálpað viðskiptavinum að velja kjörblönduna fyrir matseðilinn sinn.

Lokahugsanir
V60 síur og síukörfur með flötum botni eru frekar viðbót við verkfæri samkeppnisaðila. Þær bjóða allar upp á kosti sem henta tilteknum kaffibaunum, bruggunarstílum og viðskiptamódelum. Sönn ágæti felst í því að para saman rétta síugæði við rétta lögun og prófa þær á búnaði þínum og uppskriftum. Ef þú þarft samanburðarsýni, valkosti undir eigin vörumerkjum eða tæknilega leiðsögn um bruggunarferla, getur Tonchant hjálpað þér að búa til frumgerð og sníða síulausn að vörumerki þínu og kaffismekk.