Álit -Ef árið 2022 hafði einhverja kímnigáfu, þá hélt það henni út af fyrir sig. Stríðið í Úkraínu, einn blautasti vetur sem mælst hefur og hækkandi kostnaður við nánast allt reyndi á þolinmæði margra Nýja-Kíva.

En það var ekki allt slæmt: það jákvæða við þetta er að smjörið var loksins komið aftur. Eitt sinn var það talið óþarfi vegna tengsla þess við hækkað kólesterólmagn og stíflaðar slagæðar, en í ár komst rjómalöguð álegg aftur í vinsældir – aðallega þökk sé smjörplötum.

Mjólkurútgáfan, sem var náttúrulegur arftaki eftirrétta- og morgunverðarbretta, þar sem matgæðingar smurðu mjúku smjöri á viðarflöt, bragðbættu það með öllu frá prosciutto til hunangs og kölluðu það forrétt.

Sumir gagnrýndu smjörbretti fyrir að vera óhrein, sóunarfull og þroskuð fyrir bakteríur, á meðan aðrir veltu bara fyrir sér hvernig þeir gætu náð fitugum blettum úr brettunum sínum. Að minnsta kosti voru mjólkurbændurnir ánægðir.

Aðrar matarþróanir sem komu fram árið 2022 voru meðal annars fæðuöflun (aftur), súkkulaðistykki með te reo Māori-nöfnum og, í kjölfar skyldra matvæla eins og kókos, möndlu, hafra og ertu, kartöflumjólk.

En eins og við vitum geta þróun verið óstöðug, erfitt að spá fyrir um og enn erfiðara að viðhalda. Þetta á sérstaklega við um matvæla- og drykkjarvörugeirann þar sem óstöðugur smekkur neytenda, framboð og eftirspurn og æði á samfélagsmiðlum geta leitt til þess að bragðtegundir og matargerðir hverfa og hverfa úr tísku.

Hvað munum við þá borða og drekka árið 2023?

Nýleg skýrsla frá bandarísku matvöruverslunarkeðjunni Whole Foods spáði því að á næsta ári munum við ekki aðeins læra að bera fram Yaupon (þinn-peð) rétt, heldur munum við líka drekka það. Yaupon-te er tegund af jurtatei sem er búið til úr laufum yaupon-runna, einu þekktu koffínríku plöntunnar í Norður-Ameríku, og hefur milt, jarðbundið bragð.

Skýrslan sýndi að frumbyggjar Ameríku brugguðu yaupon-lauf í lækningate og útbjuggu það sem „svartan drykk“ fyrir hreinsunarathafnir til að framkalla uppköst. Ljóst er að útgáfan frá 2023 mun ekki gera það: sérfræðingar segja að yaupon-te sé fullt af andoxunarefnum og bjóði upp á fjölmarga heilsufarslegan ávinning, þar á meðal að efla heilastarfsemi, draga úr bólgu og vernda gegn sjúkdómum eins og sykursýki.

Fólk sem þekkir til þessa telur að yaupon-te muni birtast í drykkjum og á barmatseðlum um allan heim, sérstaklega í kombucha og kokteilum.

Verið viðbúin því að láta ykkur detta í hug: 2023 er einnig spáð að verði ár stefnumótsins. Eða, eins og það er kallað á mínu heimili, þessir skrælnuðu brúnu hlutir sem eru kastaðir í skonsur eða fylltir með rjómaosti þegar innblásturinn er af skornum skammti og gestirnir eru að koma.

• Döðlusúkkulaði- og möndluterta
• Heilar appelsínu- og döðlumúffur
• Medjool döðlur með hnetusmjörssúkkulaði

Kleópatra, sem er talin elsta ræktaða ávöxturinn í heiminum, skráð fyrir að minnsta kosti 50 milljónum ára, má með sanni segja að síðast þegar döðlur voru á vinsælasta matarlistanum var það að daðra við ákveðinn rómverska keisara.

En sérfræðingar telja að árið 2023 verði árið sem döðlur muni snúa aftur til vinsælda sinna, aðallega sem valkostur við sykur. Döðlur, sem oft eru kallaðar „nammi náttúrunnar“, eru spáðar og ná hámarki vinsælda í ávaxtaformi, eftir að hafa verið þurrkaðar eða breyttar í döðlusíróp eða -mauk. Þær eru einnig líklegar til að birtast í próteinstöngum, höfrum yfir nótt og jafnvel tómatsósu.

Avókadóolía mun slá í gegn

Annað gamalt en samt gott sem líklegt er að finnist í innkaupakerrunum í matvöruverslunum á næsta ári er avókadóolía. Þessi látlausa olía hefur alltaf átt sér aðdáendur: heilsumeðvitaða sem elska beta-karótínið, snyrtivöruáhugamenn sem nota hana sem rakakrem fyrir húðina og til að temja krullað hár, og kokka sem dást að hlutlausu bragði hennar og háu reykpunktsskyni.

En árið 2023 gæti orðið árið sem avókadóolía finnur leið sína í sífellt fleiri matvæli, allt frá majónesi og salatsósum til kartöfluflögur.

Ef þú hefur kíkt á TikTok undanfarið, þá er matartrend sem hefur verið að ná vinsældum, grafið meðal dansandi hunda og 50 leiða til að móta andlitið.

„Mass með tilgangi“ gæti hljómað eins og nafn á safabar en það vísar í raun til einnar heitustu matar- og drykkjartrendanna árið 2023 – að nota hnetu- og haframassa sem eftir verður eftir að búið er til mjólkurlausar mjólkurvalkostir eins og möndlu- og haframjólk.

Kallið það viðbrögð við þröngum efnahagsaðstæðum, þörf fyrir smá töfrabrögð ofan á erfiða veruleikann við að setja mat á borðið, en sparnaður gæti vel verið tískuorðið árið 2023. Og eins og kynslóðirnar á undan okkur þýðir það að finna leiðir til að endurvinna, uppvinna og kreista sem mest út úr öllu - þar á meðal aukaafurðum matar sem oft er sóað.

Komdu inn í hráefnisgerðina með tilgangi, þar sem snjallir TikTok-notendur hafa verið að breyta mauki úr mjólkurframleiðslu í valkost við hveiti og bökunarblöndur. Dreifðu maukinu á bökunarplötu, settu það í ofninn til að þurrka það í nokkrar klukkustundir og byrjaðu að baka.

Búist er við að sjá fleiri þaraafurðir birtast á næsta ári, hugsanlega í formi franskar eða jafnvel núðla.

Hvort heldur sem er, þá er þetta sigur því þörungarnir eru ekki aðeins næringarríkir og fjölhæfir, heldur eru þeir líka mikilvægir fyrir þá sem láta sig umhverfið varða: þari er þörungi sem getur hjálpað til við að taka upp kolefni úr andrúmsloftinu og þarfnast ekki ferskvatns eða viðbótar næringarefna.

Og ef þú hefur áhyggjur af því hvernig þú átt að fá þér fimm plús skammta af ávöxtum og grænmeti á dag, þá gæti árið 2023 gert það aðeins auðveldara. Fljótleg sýn á matargerðarlistina sýnir að jurtapasta er að fara að smygla sér á.

Þú hefur kannski heyrt um pasta úr kúrbít, blómkáli og kjúklingabaunum en nú segja sérfræðingar að núðlur úr graskeri, hjarta pálmatrjáa og grænum banönum gætu hjálpað til við að lauma inn skammti af grænmeti og ávöxtum. Góðan daginn.

*Sharon Stephenson hefur raðað orðum niður á síðu lengur en hún man. Hún hefur skrifað fyrir fjölmörg nýsjálensk tímarit, þar á meðal North & South, Kia Ora og NZ House & Garden.